我是农夫，我来回答！

每年到了端午节以后，我们镇上赶集的时候，售卖黄鳝、泥鳅，还有田螺的就特别多。因为这个季节的时候，南方的雨季也快要到来了，并且水田的秧也插好了，有些农民在不忙的时候就会去水田、水沟附近捉泥鳅、黄鳝。当然了在集市上所售卖的多数都是人工养殖的，不过像田螺则还是以野生的为主，毕竟这种生物的繁殖能力很强，在水田边、鱼塘里到处都有。说到吃黄鳝、田螺，在农村里确实有题主所说的这个“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”。这是为什么呢？

黄鳝不吃头

小时候农田里面的黄鳝特别多，在白天干活的时候，也常能捡到黄鳝。而到了晚上的时候，农夫就会和小伙伴们一起拿着手电筒，一把黄鳝钳去水田里面抓黄鳝、泥鳅。这些生物说来也奇怪，当你发现它们之后，用灯光照着的时候就会一动不动，然后你就可以快速把它用黄鳝钳子夹起来放在水桶里面。在当时运气好的时候，一晚上能抓到两三斤呢。而抓回来的黄鳝，往往用清水养几天之后，就可以炒着吃了。而农夫最爱的就是盘龙黄鳝了，尤其是用土茶油炒的盘龙黄鳝，更是百吃不厌。方法也简单，就是把锅里放油盐，然后把黄鳝整条放进去，之后马上盖上锅盖，避免黄鳝跳出来，之后煮上一会，然后不断的翻炒的，等到快熟了的时候再放一些佐料就可以了。吃盘龙黄鳝也是要掌握方法的，夹住黄鳝，然后在它头部上方咬一下并且咬住，用力一拉就把黄鳝撕成了两半，把它的肠子、内脏及头部扔掉，其他的都是可以食用的。而之所以不吃黄鳝头，老人的解释是黄鳝的头部有很多的重金属，年数越大的就重金属含量越多，吃了对人的身体没好处。而农夫认为，黄鳝的头不吃，主要还是因为头部都是骨头，根本就没有肉，吃起来也没有味，这也是农夫不爱吃黄鳝头的原因。

田螺不吃尾

田螺最经典的吃法就是炒田螺了，夏天的时候这可是一道很受欢迎的下酒菜啊。在夜宵摊上，也经常能看到炒田螺。但是农夫很少购买吃，主要还是自己去水田里摸田螺，然后自己来炒田螺吃。吃田螺是需要技巧的，因为田螺有坚硬的外壳，要想吃到田螺就得把它吸出来。而为了方便把田螺吸出来，在炒之前就要用钱在把田螺尾部尖尖的部分剪掉。这样空气流通了，才能把田螺内部的肉吸得出来。而吸出来之后，往往只吃前面那一块硬硬的部分，像尾部的是不吃的。原因是这尾部是田螺的内脏和消化系统，里面不仅有很多的小石子，而且还有很多的寄生虫。如果是在田螺繁殖季节，还有许多的小田螺子，吃起来很影响口感。但萝卜白菜各有所爱，有些人吃田螺就是整个都吃进去了，像农夫有个朋友吃田螺，就是头部、尾部全部都吃进去了，他认为挺好吃的。

这句俗语是古人经验的总结，其也是在提醒我们田螺、黄鳝最好别吃尾部和头部。用现在的知识来解释也说得通，像黄鳝的头部和田螺的尾部就很有可能藏着很多的寄生虫了，所以尽量要少吃。而且这些野生的动物一定要彻底煮熟了，通过高温把寄生虫杀死了才行。

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