鹅肝价格多少钱一斤
鹅肝价格多少钱一斤?让我们一起了解一下吧。
实际上市面上出售的普通鹅肝体积比较小,通常只需要几元一斤。而真正售价昂贵的鹅肝是鹅肥肝,是用特殊方法喂养出来的,价格通常比较昂贵,在100至200多一斤。顶级的鹅肥肝甚至一块就要上万元,经过厨师的精心烹调,价格更加昂贵。
拓展如何挑选优质的鹅肥肝
1、看体型
一个完整的鹅肝重量大约在700到800克之间,优质的鹅肝一般都比较大,不过太大的鹅肝一般不会向大众消费者出售,而是被餐厅预定了。
2、看颜色
一般鹅肝是带有浅粉的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,不同地区出产的鹅肥肝的颜色略有差异,不过颜色特别深的或者特别艳的都不建议购买。
3、闻味道
新鲜的鹅肝只有一股的淡淡的鹅肉腥味,闻起来有腥臭味的鹅肝不要购买,因为这说明鹅肝已经变质了。还要注意一些为了让鹅肝卖相更好,会用化学药品浸泡鹅肝,这样的鹅肝会有一股难闻的气味。
4、看形态
在选购鹅肝时,我们要注意观察鹅肝表面有没有破损处,受伤和破损的鹅肝坚决不选。
法式鹅肝怎么煎好吃
1、将生鹅肝解冻,将橙子切成块,在锅中融化黄油,然后加入橙子块、红酒醋、糖,加入适量水煮一会儿,煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐,用面粉包裹,然后放入平底锅中,在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪,所以不用放太多油煎,并且煎鹅肝的时候要注意,尽量做到只翻一次面,不要来回翻,以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的,把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟,在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候,直接吃可能会略显油腻,可以和面包片一起吃,也可以在煎好后裹上鹅肝,更美味。
煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时,这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎,要想煎好鹅肝,就一定要用小火慢慢煎,火候要控制好,直到两面都是变成金黄色为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面,鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面,因为这样才能保证鹅肝不会散,等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面,不然就很容易煎糊了;翻面的时候也要注意力道,不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。