成都担担面

民俗文化 2023-06-15 16:29www.17kangjie.cn民俗文化

担担面是四川成都和自贡地区著名的面食，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

Ingredients

肉臊：猪肉糜200g、芽菜40g、姜末1勺、花椒1小把、葱花2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许

底味：盐鸡精花椒粉少许、白芝麻酱1勺、蒜水1勺、生抽1勺、香醋半勺、红油2勺、花椒油半勺、猪油小半勺

面：水面1份、豌豆尖适量、脆臊3勺、葱花和白芝麻少许

Practice

❶ 炒肉臊：芽菜泡水后挤出多余水分备用；热锅起油，六层热时放入花椒，炸变色后捞出，放猪肉糜，炒散后加入姜末、芽菜、料酒、生抽、老抽、糖，煸炒至干香出锅。

❷ 底味：碗底放入上述调味料。

❸ 煮面：旺火水滚后下面，沸腾后加两次凉水，最后一次水沸后放入豌豆尖，水沸后一分钟捞出。

❹ 调味：依次放入面条、豌豆尖、臊子，撒上葱花白芝麻，搅拌均匀开吃！

Tips复合味是担担面的灵魂，调料要给够。