炸油条的做法(乡间小徐炸油条做法)

主料

面粉250g

辅料

鸡蛋1个

无铝泡打粉5g

酵母粉1g

食用油10g

食用盐3g

白糖3g

1. 250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料，搅拌均匀。

2. 120克的温水（35度左右）中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

3. 将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状，加入食用油继续搅拌均匀。

4. 用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

5. 然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。

6. 然后用保鲜膜包起来，外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时（现在的重庆的是30几度的天气，所以放外面醒4个小时左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。

7. 醒面时间到了案板上撒上一些干面粉，把面团擀成0.5cm厚的面片，然后再切成2指宽的剂子（切好的剂子尽量不要去动，如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉）。

8. 小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上，用筷子从中间压一下。

9. 油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些，放入盘中（这个时候也可以直接下锅炸）。

10. 取出冻好的油条胚子不用等着解冻，起锅烧油。

11. 油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

12. 油条浮起来后就要不断的翻滚油条，这这样油条受热均匀就会快速的膨胀起来。

13. 炸成这样就捞出控油了，因为油条出锅放一会后颜色会加深一些。

14. 沥好油就可以装盘开吃了，配上一碗豆浆上再美味不过了。

15. 随便掰开一个看看里面都是空心的，表面有一些酥脆，里面空心非常好吃不输外面买的，比外面的健康不少。