蛋类广泛出现在我们的日常生活中，相对于鸡蛋、鸭蛋的经常出现在餐桌上，鹅蛋则较少出现。但其实鹅蛋也有很高的营养价值，今天 我们就一起来了解一下。

鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，呈白色，表面光滑，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。

鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鸡蛋的营养成分水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，而鹅蛋中水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。

营养价值

1. 鹅蛋中含有多种蛋白质。最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。

3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

4. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

功效作用

ü 增强记忆力

鹅蛋中大量的磷脂对这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善人的记忆力，特别是对小孩。

ü 所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A 有好处。维生素E　公因其含有丰富的维生素A、E，有抗衰老功效，促进皮肤血液循环，使毛发皮肤光润，的作用。

ü 鹅蛋，味甘性微温，有补中益气的作用，故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

适宜人群

一般人均可食用。是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。鹅蛋中丰富的蛋白质、脂肪有助于老人、儿童机体免疫力的提高，有利于预防简单疾病，促进儿童的生长发育。

鹅蛋虽含有丰富的营养价值，但若食用不恰当也可能对机体健康有所影响。

食用禁忌

l 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

l 低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。因其具有丰富的脂类，所以动脉硬化应减少食用。低热又久食鹅蛋会加重病情。

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