炖牛肉怎么做好吃又烂(牛肉怎样炖才能又烂又好

炖牛肉，看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单，记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味、软烂不碎的牛肉了。

将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。

牛肉主要的功效为补脾胃，益气血，强筋骨。主治虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软。 热量1619.1大卡，钠102.32毫克，钾99.37毫克，胡萝卜素28.5微克，磷9.55毫克，镁4.92毫克，维生素A2.5微克。

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。