谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，蛋黄南瓜的全称应该叫咸蛋黄焗南瓜，它是利用咸鸭蛋的蛋黄蒸熟以后剁碎，炒至翻沙状态时下入炸熟的南瓜，翻炒使南瓜表面均匀的裹上一层蛋黄沙，成品外酥里嫩，香甜可口，是深受女士和孩子喜欢的一款菜肴。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对大家有帮助。

蛋黄焗南瓜在酒店制作一般有两种口味，有放糖的，口味鲜甜，不能吃糖的可以做成咸味的，同样很美味，因为甜口的点击率很高，所以下面我的分享时间，把一款甜口的蛋黄焗南瓜的制作方法介绍给大家，一起来看看吧。

--【蛋黄焗南瓜的正确做法】--

【主料】老南瓜一个

【配料】咸鸭蛋两个

【调料】棉白糖八十克，黄油十克，玉米淀粉，色拉油。

---【具体的操作流程】---

1. 老南瓜去皮去瓤洗净，切成长六厘米，宽一厘米的见方的长条状。
2. 咸鸭蛋用水煮十五分钟，或者蒸熟也可以，放凉去掉蛋清，蛋黄剁成碎末备用。
3. 锅入开水，下入南瓜条二百五十克，煮大约十五秒，倒出过凉，沥干水分，拍玉米淀粉，拍完一层，再洒入少许清水，再拍淀粉，反复两到三次。
4. 锅入色拉油，油温六成热，下入南瓜，炸制金黄色飘起，捞出，油温升至七成热，倒入复炸，至表面硬壳酥脆，倒出沥油。
5. 锅留底油，下入十克黄油，待黄油化开，放入剁碎的咸蛋黄，炒至翻沙，锅离火，下入炸好的南瓜条和绵白糖快速翻炒至均匀，盛出即可走菜。
   
   

1. 选用老南瓜，也叫牛腿南瓜，这种南瓜做出成品比较软糯香甜。
   
   
2. 煮南瓜时，要略微一煮即可，这一步是为了便于拍粉，有人说用盐杀水拍粉，我不建议杀水，杀水后的南瓜软塌炸出成品不好看。
3. 拍玉米淀粉时，要多拍两遍，这样炸出的成品才能外面结壳，保持外表酥脆。
4. 蛋黄要炒至起大沫，翻沙状态，才能倒入炸好的南瓜条。
5. 要使用棉白糖，容易融化。
6. 不喜欢吃甜的，把糖换成食用盐三克即可。

蛋黄焗南瓜是比较简单又受众广的菜品，只要按照我的操作步骤，你也能成功的制作出来。我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。