蛋炒饭怎么做好吃(怎么做蛋炒饭才好吃)

1、蛋炒饭首先要准备一碗“剩米饭”，就是把做好的米饭晾凉后放入冰箱冷藏保存，这样的米饭经过了冷却会挥发出部分水分，米粒与米粒之间的粘合度会降低，用它来制作蛋炒饭就很容易粒粒分明。2、剩米饭中打入2个土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色偏深偏黄一些，是比较天然的食用色素，蛋炒饭炒出来的颜色会金灿灿，颗颗金黄。3、撒入适量的盐和1点点白胡椒粉调味后，把土鸡蛋和剩米饭抓拌均匀，米粒被蛋液包裹住呈现出似阳光般明媚的金色，这样也会增加剩米饭的水分，使其颗粒更饱满。4、然后把火腿先切片再改刀切成小丁备用；小葱洗净后切成碎葱花备用。（其他蔬菜可以根据自己的喜好自行来添加或者变换）5、炒锅中加入3汤匙菜籽油，1汤匙猪油烧热，然后倒入调拌好的米饭大火翻炒均匀，使米粒上的水分快速蒸发。（菜籽油也会有天然的黄色，可以增加蛋炒饭的金黄与油亮）6、当米饭变得金黄干爽的时候，如果喜欢偏软糯口感的，可以沿着锅边稍稍淋上少许水翻炒均匀，之后就入切好的火腿丁翻炒均匀。（火腿丁可以直接食用，无需翻炒太久，只要翻炒均匀即可。）7、最后撒入1把葱花，金黄的蛋炒饭立刻变得鲜活起来，焕发出勃勃生机，给人一种春意盎然的感觉，看着就心情大好，食欲大开，这样炒出来蛋炒饭颗颗金黄，粒粒饱满，看着就忍不住咽口水！

【蛋炒饭制作诀窍】

1、米饭不使用刚刚煲出来的米饭，而是使用剩米饭，这样的米饭水分已经被蒸发了一部分，相对比较干燥，用它炒出来的米饭会颗颗分明。2、要想蛋炒饭颗颗金黄，选择土鸡蛋直接打入剩米饭中，加入盐、白胡椒粉调味后拌匀，直接利用蛋黄的颜色给米饭上色，也可以给生米饭注入少许水分，使其更粒粒饱满有弹性。3、蛋炒饭要想更香，直接全部用猪油炒制，香度倍增，但是考虑到减肥或者是更营养，可以使用一半的猪油，一半的菜籽油（植物油）。菜籽油有着独特的香气，而且是天然的黄色，可以增加蛋炒饭的金黄与油亮）4、蛋炒饭里的配料可以灵活搭配，只要是出水率不是特别多的蔬菜都可以，如：洋葱、胡萝卜、黄瓜等，肉类最好选择火腿、培根等来搭配，减少烹饪时间。