油焖笋的做法(油焖笋的挠法)

用料

春笋

油

酱油

糖

油焖笋的做法步骤

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步骤 1

春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。

步骤 2

热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。

步骤 3

大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。

步骤 4

入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。

步骤 5

大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”