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茄子可以生吃。不过现在蔬菜用农药比较多，熟吃更安全一点。咱们来分享一下茄子的营养价值。

茄子是我们常见蔬菜，有清热解毒、活血消肿的作用，常吃茄子还有利于大脑和神经系统的正常。

茄子中的龙葵素能抑制消化系统癌细胞的增殖。茄子中的维生素E，能延长维生素A的作用，间接预防肿瘤发生，还有防止出血和抗衰老的作用，对抗不孕也有一定效果。

茄子能生食，还适合各种烹饪方式。，茄子还是制酱、腌制、做茄干的重要原材料。

茄子切好后容易氧化、变黑，可以把切好的茄子浸泡在清水中，防止变色。茄子中的维生素P容易高温下损失，如果是炸茄子，可以裹些淀粉或者蛋糊，减少营养损失。

下面分享一个相关美食茄子炖鲶鱼

食材准备鲶鱼一斤，茄子六两，鲜汤一斤，植物油一两，酱油、料酒、味精、香油和、香菜、食盐、白糖、香葱、生姜、蒜瓣各适量。

先将鲶鱼整理干净后投入沸水锅内烫透，捞出沥水；茄子去皮洗净后切成滚刀块。生姜、蒜瓣去皮后洗净，切成碎末。

香葱、香菜洗净切成段。炒锅置火上，放油烧热，将葱、姜末和蒜末煽炒出香味，下人鲶鱼略煎下，加人料酒、酱油、白糖和鲜汤烧沸。

改再小火炖一刻钟左右，倒入茄子炖至熟透，撒入食盐、味精和香菜段，淋入香油出锅装盘。

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