担担面的做法(正宗担担面的制作方法)

担担面做法1

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖

不同制作方法担担面图片(19张)200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

担担面做法2

用料

面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法

1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

担担面做法3

主料手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克

辅料四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克

调料生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐

制法

1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，

4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)

6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。[1]

编辑本段

担担面做法4

原料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　做法

　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可