麻辣小龙虾怎么做(麻辣小龙虾的核心配方是什么

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道麻辣小龙虾，麻辣鲜香，超级过瘾，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

小龙虾500克，干海椒20克，青花椒10克，子弹头辣椒几个，桂皮1块，良姜1块，干姜2块，香叶2片，白芷2片，胡椒粉2克，盐5克青椒段

制作步骤

1.首先我们选用新鲜的小龙虾500克，用手抓住钳子，防止夹手，然后用刷子刷去，最、腮和，腩上的黑色物质，直到刷干净为止

2.去除虾线，抓住尾翼，旋转45度，轻松拉出即可，有人会担心除去虾线，会影响小龙虾肉的口感，其实没有关系，跟小龙虾的品种和生长水域，还有强壮活跃度有关，最好选用当季的新虾

3.从眼睛处剪开，除去黑囊，剪开虾尾上面那层壳，这样更方便入味

4.然后用清水清洗干净，因为虾囊有重金属物质，直到水洗到干净为止，如果虾囊去的好，不用担心虾黄会流入水中

5.干海椒20克增加辣度，青花椒10克增加麻度，子弹头辣椒几个增加香度，也可以随意添加

6.蒜米几颗拍散，拍散后更容易出味，老姜5克切成片

7.下面我们准备一些香料，桂皮1块，良姜1块，干姜2块，香叶2片，白芷2片，山奈2个八角1个，

8.姜片一点，小葱切成段，香菜1根切成段，辣椒1个切成圈

9.锅热烧油，然后将油温升到六成热，下入小龙虾，高温炸制20秒，这样是为了皮酥而色红，再次浸泡20秒，是为了让肉收紧，吃起来更好吃，20秒沥出

10.锅热烧油，下入料头煸炒，小火炒出香味，下入香料，慢慢熬出香味，香味后捞出，留其油

11.下入姜蒜，小火炒香，10秒后下入辣椒和花椒，并随时关注辣椒的颜色，防止炒糊，加入自制炒虾料，视频后方有教程，炒出红油，下入小龙虾，

12.小火炒香，加入啤酒半瓶，没过小龙虾即可，加入盐5克调底味，加入少量的糖增鲜，胡椒粉2克去腥，小火煨制8分钟，

13下入青椒段，大火收汁，即可出锅，

14.这样一道麻辣小龙虾就做好了，麻辣鲜香，非常好吃，

下面我们分，麻辣小龙虾的烹饪技巧，和炒虾料的比例，下面是炒虾料的比例，大家即可截屏

也可以加入自制火锅料