拉皮的做法(拉皮的十种家常做法)

一【东北大拉皮】

【原材料】土豆淀粉、黄瓜、生抽、老抽、里脊肉、大蒜。

【制作步骤】

东北大拉皮

第一步准备一碗土豆淀粉、三碗清水搅拌均匀，一定要搅拌到里面没有干面粉和面疙瘩就可以。

东北大拉皮

第二步在锅里烧开水，准备一个盘子，把淀粉糊倒在里面，可以多倒一点，这样拉皮就会厚一点了，放在锅里煮一分钟，时间到端出来晃动一下，没有液体流动的话，再一次放在水中煮，煮的透明变白就可以出锅了。

东北大拉皮

第三步出锅之后，放在凉水中泡一会脱模，脱模之后放在水中浸泡备用，切一点黄瓜丝，蒜末，里脊肉丝。

东北大拉皮

第四步热锅冷油，把里脊肉放进去炒熟，加上生抽、老抽、淀粉水搅拌均匀，关火备用。

第五步把面皮切成宽条，放上黄瓜丝、蒜末，浇上炒好的肉丝，撒上一点白芝麻就可以食用了。

二【肉丝拉皮】

1.准备用料

2.肉切丝，放料酒、淀粉、蚝油、鲜酱油腌制一会

3.拉皮清洗一下，我买的袋装拉皮是切好的

4.胡萝卜和黄瓜洗净切丝

5.锅中放适量植物油，放入肉丝炒至肉丝变色捞出备用

6.锅底留油，放葱炒香

7.放入甜面酱翻炒

8.加入少许清水、料酒、白糖不停炒

9.倒入炒好的肉丝，炒匀盛出备用

10.蒜切碎放在碗中，倒入适量香醋

11.鲍鱼汁

12.芝麻油和少许白糖，如果觉得肉丝不够咸，料汁中可调入

13.黄瓜丝胡萝卜丝和拉皮铺在盘子底部

14.放上肉丝，吃的时候调入碗汁即可

三【爆炒拉皮】

1.肉片用一勺料酒，少许盐，抓匀腌制十分钟。放入不粘锅煎至7分熟

2.拉皮我买的袋装的，过凉水散开。

3.肉片会煎出少许油，锅内放入葱姜干辣椒，炒出香味

4.倒入拉皮

5.放入五香粉、鸡精、味极鲜大火翻炒

6.临出锅撒上盐即可

7.拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了

【温馨小贴士】

1土豆淀粉和清水的比例是1:3，按照这个比较调淀粉糊就可以。

2把淀粉糊往盘子里倒的时候，尽量多倒一点，把面皮摊的稍微厚一点，这样吃起来会更加劲道，很薄的话，面皮容易破。

3在锅里烧开水，先把带有淀粉糊的盘子放进去加热一分钟，时间到取出盘子晃动一下，没有液体流动的话，再一次放在水中煮，煮到透明变白就可以出锅，放在凉水中泡一会，然后脱模，再把面皮放在凉水中浸泡即可，利用面皮浸泡的时间，去准备一下配菜。