冬笋怎么保存时间长而新鲜(冬笋如何保存)

竹笋易老，老化后不但纤维多不容易消化，而且口感不佳，久嚼而不易下咽，，应尽量趁鲜食用。若需要保存，可采用如下方法保鲜1．沙藏保存法（1） 取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙，黄沙含水量为60％～70％，以不粘手为宜。（2） 选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。（3） 将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30～50天，最长可达2～3个月。注贮藏过程中应定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除。2．封藏法选取完整无损的冬笋，置于陶坛或保鲜袋中，扎紧坛口或密封袋口，减少笋体水分蒸发；而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果。此法可保存30～50天。3．蒸煮保存法（1） 将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。（2） 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7～15天。（3） 也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。冬笋炒腊肉的做法1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅