湖南小炒肉(湘菜小炒肉怎么做才正宗)

1、小炒肉各地有很多做法。
2、湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。
3、肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。
4、辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。
5、油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。