蒸蛋怎么做好吃又嫩(如何蒸出嫩滑好吃又营养丰

导读：鸡蛋是我们餐桌上必不可少的营养食材，无论小孩还是大人，都必须要多吃，因为鸡蛋富含优质蛋白，微量元素，氨基酸等多元化营养元素，早上吃一个水煮蛋，能为我们提供充足能量和营养，让我们整个早上充满活力，私信小鹿【家常菜】，可以免费领取日常家常菜做法资料哦。

而小孩，对鸡蛋做法更愿意吃滑嫩蛋香的蒸蛋羹，可蒸蛋羹很难蒸得滑嫩光亮，很多粉丝曾在后台反映过：自家蒸蛋羹，很难蒸出和饭店、甜品店一般犹如婴儿般光亮的表层，口感滑嫩，总感觉浪费食材。

想蒸蛋羹做得滑嫩蛋香，不仅需要用新鲜食材，还要对火候掌控、蛋水比例以及餐具挑选都有讲究！

尤其蛋水比例，分量出错容易导致蛋水分离，口感怪异，上层蛋水分离犹如没熟一般，下层却如鸡蛋块厚实柴糙，毫无口感而言，那么蒸蛋羹放多少水，才能滑嫩蛋香？牢记5点，教你做出媲美饭店口感，本期小鹿教你掌握蒸蛋羹诀窍和过程，让你轻松掌握，做出并不输给饭店的卖相和口感。

先来学习诀窍，想蒸蛋羹滑嫩蛋香，要牢记5点，才能更轻易做出媲美饭店口感：

一、新鲜鸡蛋：建议选果园蛋或土鸡蛋，这类鸡蛋的蛋香味更浓，而且要新鲜，因为夏季炎热，鸡蛋很容易坏掉，坏掉的鸡蛋蛋黄松散新鲜度欠佳，甚至还伴有臭腥味，所以挑选一颗新鲜鸡蛋特别重要；

二、不能用冷水：蒸蛋羹不建议与冷水搭配，鸡蛋是有温度的，添加冷水搅匀了也很容易形成蛋水分离，应用约40度的温水，更易和蛋液混匀，更易蒸得滑嫩；

三、蛋水比例：蛋水比例建议为1:1.5，如果用鸡蛋液100克，就加150克温水；

四、蒸制时间掌控：时间控制在8~10分钟，全程大火，中间不能开盖，以免扰乱锅中热气，容易导致蛋水分离。

五、餐具的挑选：建议选择瓷质餐具，受热均匀，不锈钢餐具导热容易形成上滑下老的口感，密胺餐具也不建议，导热性差。

掌握蒸蛋羹技巧后，下面来学习如何正确清蒸一碗鲜嫩多汁、滑嫩蛋香的蒸蛋羹，简单好学！

【材料】：土鸡蛋2个(约120克)，温水180克，蒸鱼豉油，芝麻油，葱花

1｜鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋进行充分搅打约30~60秒，让蛋清和蛋黄得到充分搅拌融合。

2｜温水缓慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，充分融合后，用滤网把蛋液过滤1~2遍，把无法融合的蛋筋和气泡过滤出来。

3｜把调配好的鸡蛋液，倒入瓷质器具中，覆盖一层保鲜膜以防止水气滴入，以防止蒸蛋羹表面坑洼难看，别忘了在保鲜膜上扎些小洞透气哦，同时锅中烧水。

4｜锅中水开后，把蛋液隔水清蒸8~10分钟，到点后关火不要开盖，继续用锅中热气焖3~5分钟，让蒸蛋羹逐渐适应降温过程。

5｜最后把蒸蛋羹取出，映入眼帘的就是蒸蛋羹的光亮表面，最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油和芝麻油调咸提鲜，蒸蛋羹就制作好吃，可以品尝喽！

【小鹿&烹饪心得】

蒸蛋羹放多少水，才能滑嫩蛋香？牢记5点，教你做出媲美饭店口感，下次制作蒸蛋羹就要记住了，蛋液和温水的比例是1:1.5，多一点都不行，而且要用温水，因为温水和蛋液温度的契合度高，保持40度混匀，能更容易的让蒸蛋羹口感滑嫩，这才是蒸蛋羹成功关键，大家对蒸蛋羹有哪些不同的技巧？欢迎分享，一起探讨，私信小鹿【酱料】，免费领取800道家常酱料调配方法哦！

我是小鹿，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~