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各位已经回答的，基本上都说了怎么做牛肉馅饺子。

我认为这个问题，怎么做饺子的步骤就可以省去了，主要应该关注：1、牛肉馅，2、选什么牛肉好？

1、选什么样的牛肉比较好？

牛肉作为大家经常吃的肉类，相信大家都喜欢吃，大家经常吃的馅儿就是猪肉、羊肉、三鲜的比较多，殊不知牛肉也是做饺子馅儿的优选。

选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉，因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有，带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的。

2、牛肉馅

最简单的办法就是，将牛肉剁成茸，最好不要用绞肉机，那样出来的肉可能会比较柴，不上劲。剁好以后加入酱油、盐、白糖、料酒、姜、葱末，顺着一个方向搅拌，上劲，基本牛肉馅儿就好了，再辅以芹菜末，或者葱花，都是可以的，而且这种方法也适合做牛肉丸子、牛肉饼等。