面包怎么做(怎么做面包)

手撕老面包（蔓越莓味）做法如下

主料高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克

调料盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。

做法步骤

1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母；

2、加入冰牛奶，启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团呈扩展状态，切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，破口处呈锯齿状；

3、加入盐跟20克黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；

4、揉好的面团光滑柔软，切下一小块，横切面几乎没有孔洞，可以撑出薄透有弹性的手套膜；

5、将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大；

6、发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可；

7、将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛；

8、取15克黄油隔水加热至黄油融化；

9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为0.3厘米左右；

10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层；

11、撒上适量的蔓越莓；

12、用刀先顺着面片的长度分切成4片；

13、之后再竖着再切7刀，将面片分成32份；

14、将每4份面片叠加在一起；

15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵；

16、面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化；

17、加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀；

18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热180度；

19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层；

20、之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可，出炉放一旁凉透，凉至不烫手时，托起中空底坐，面包就轻松脱模啦，在表层过筛上一点糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。

不用锯齿刀，轻轻一撕，面包就可以取下，片与片之间还有拉丝，松软有弹性，蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配，让面包的口感更加丰富；