大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于‘如何用酵母蒸馒头？学会了黑米馒头玉米面馒头都能蒸？’这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，我将毫不保留的把我所知道的制作馒头的方法分享出来，希望能帮到大家。

关于馒头的起源，《事物纪原》中这样说，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”从三足鼎立的三国时期到如今，几千年的历史长河中，馒头是我国传统的经典主食，特别是对于北方人而言，几乎日日都离不开，甚至是一辈子都离不开的主食。地域不同造就馒头的不同特点，北方的馒头个头偏大，粗犷，有嚼头，有韧劲，以原味居多；南方的馒头小而精致，一般当做米饭的补充，特别是广式早茶中的馒头，加入白糖，馒头松软喧腾。

我们在日常生活中在家制作馒头时，一般会用两种发酵方法，一种是传统的老面(也叫面肥，扎头)，一种是现代工艺酵母制作馒头。老年人爱用老面发酵制作馒头，我母亲就喜欢用老肥，她说老肥做出来的馒头有面粉的香味。事实上确实如此。但是用老肥制作馒头对制作者的水平是一种考验，因为除了要把握面肥的尺度之外，还要掌控碱面的多少，碱面少放则馒头发酸，碱面多放则馒头颜色发黄，吃起来碱味十足，丝毫吃不到面香味。所以年轻点的人们喜欢用酵母发酵，方便快捷，对技术要求不高。

酵母制作馒头其实并不复杂，只要掌握好几点就可以成功的做出拿的出手的馒头。下面分享一个关于馒头的制作教程：

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【馒头】

主料：面粉500克

辅料：酵母5克 温水250克

【制作流程】：

步骤1. 把称重好的酵母倒进温水里搅匀，把面粉倒进大点的和面盆中，把酵母水分次加入面粉中，边加水边用手搅拌，把面粉和成面团。做到盆光面光手光，用锅盖盖好醒发。

步骤2.待面团发酵制两倍大，有蜂窝状时，面就算是发好了，发酵时间大概需要1个小时左右的时间，冬天温度低时间长些，夏天温度高发酵时间短。

步骤3.把案板上撒上面粉，把发好的面团放在案板上，用手揉面团，让面团排气。把面团分成均等的几个面剂子，用右手手掌下方的力量不停的把剂子揉成表面光滑的馒头的形状。(除了手揉馒头，还可以做成刀切馒头，刀切馒头不需要特别揉，只要面团光滑就行，把面团搓成长条，用刀均匀的切成方馒头。刀切馒头更适合新手。)

步骤4.馒头上盖好保鲜膜，室温发酵1.5倍大。

步骤5.锅中加热水，烧开后放入馒头，盖好锅盖，水开后蒸10-15分钟。关火，焖2分钟。开盖取出即可。

————出品图————

学会了制作白面馒头，再做黑米面馒头和玉米面馒头就容易了，有些流程是相似的，不同的是面粉的配比不同，吸水量不同，加入的温水也不相同。

【黑米馒头】

面粉 400克 黑米面100克 酵母5克 温水250克

【制作流程】同馒头

【玉米面馒头】

面粉300克 玉米面200克 酵母5克 温水250克

【制作流程】同馒头

【馒头】制作技巧总结

1.掌握好和面的水温。

酵母不能用热水溶解，这样会烫坏酵母影响发酵。要用25-28℃的温水和面，如果没有温度计，用手背来测量水温，手不感觉烫即可，水量不超过250克为佳。

2.酵母的选择。

酵母要选择在新鲜保质期的，没有生过虫子的，我遇到过这两种情况，过期的酵母发出来的面是死面，蒸出来馒头很硬。生过虫子的酵母也出现过同样情况。用完的酵母要密封保存，酵母宜多不宜少。

3.揉面使面团光滑馒头更劲道。

揉面时要细致，有耐心，不可偷懒，你用多少力气与你做的馒头成品漂亮程度成正比。可以分多次揉和醒，最后让面团变得光滑。

4.蒸馒头的水和时间。

蒸馒头有冷水下锅和热水下锅两种，热水下锅成功率比冷水的要高一些，所以尽量选择热水上锅。馒头的蒸制时间在15分钟左右。蒸好的馒头切记不能直接开盖，关火后焖3-5分钟，让其慢慢降温，然后开盖。以保证馒头不会因为锅内外温差过大而收缩。降低馒头的颜值。

5.不要忽略了二次醒发。

很多人会说，我的面发的很好，馒头揉的的也很圆，为什么蒸出的馒头不喧腾，像死面。原因就是忽略了二次醒发的重要性，揉好直接上锅蒸。

结语

馒头的制作方法和制作技巧已经分享完了，相信按照这些方法和步骤动手操作，根据自己的实际情况，勤动手，就能做出好吃的馒头来。

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