卤猪蹄的做法(卤猪蹄的做法王刚)

用料

猪蹄 1只

花椒 20粒

香叶 3片

八角 2个

桂皮 1块

山奈 5个

白蔻 8颗

朝天椒 5-10个

生姜 2块

大蒜籽 10瓣

葱 10根

植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、盐、 适量

冰糖 2小块

料酒 4勺

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。

步骤 2

焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，按摩15分钟。

步骤 3

热锅烧油。

步骤 4

放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味，关火。

步骤 5

将做好的猪蹄码好放锅里，淋入做的酱汁。

步骤 6

将香叶，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水沒过猪蹄，开大火。

步骤 7

锅中水烧开，立即关最小火，盖上锅盖，煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的，可以90-120分钟。

步骤 8

如果想做零食吃，放冰箱冷藏一晚，味道更好。