有道是“川人百味”，川菜是中华美味的集大成者，这个一点不虚。川菜融合了四方之味道，博取了各家技法之长，取材范围极广范，调味极复杂，风味极馥郁，能够符合大部分国人的口味，全国大部分地区都有一批重度川菜爱好者。

除回锅肉、宫保鸡丁、大千干烧鱼、麻婆豆腐等宴会菜以外，四川各地街头的小吃也是花样繁多，琳琅满目，让人口舌生香，流连忘返。

下面，土鳖君就根据自己的口味，给大家盘一盘我心目中的“四川十大小吃”。

如果诸位有不同意见，还请跟我在评论区探讨一番。

拾丨川北凉粉

中华老字号，中华名小吃，四川省非物质文化遗产。它始创于清朝末期，由南充县江村坝农民谢天禄用当地特产的麻皮豌豆制作而成。当年谢老汉在南充县城内搭棚卖凉粉，因其调制的红油风味独特，引来众人纷纷驻足。后来，当地摊贩陈洪顺对凉粉的制作工艺加以改进，所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心，陈凉粉名扬川北。

1956年，南充市开办国营南充市川北凉粉店，由谢氏后人谢绍安担任经理兼主厨。老一辈无产阶级革命家朱德元帅、贺龙元帅、罗瑞卿大将回南充视察工作时，都曾点名要吃川北凉粉。

玖丨自贡火边子牛肉

四川省非物质文化遗产，相传起源于清乾隆时期，距今已有200年历史。自贡是川盐的主产区，在引进蒸汽机之前，水牛是井盐矿上的主要劳动力。据说在乾隆年间，自贡闹了一场牛瘟，盐矿的水牛死了一大半。一位熊姓的盐商损失极为惨重，矿上的九十多头水牛死了八十五头。为了将损失减少到最低，他把死牛分割之后分给了矿上的盐工。当时正值三伏天，盐工们怕牛肉变质，于是就把牛肉切成薄片，用牛粪炭火烤至酥而不绵，刷上红油后储存起来，自此火边子牛肉名扬四海。

火边子牛肉好吃的奥秘在于那种被称为“牛屎粑”的牛粪炭，这种炭燃烧缓慢，燃烧温度较低，点燃之后还有一种特殊的香味，用其熏烤而成的牛肉片鲜香无比。

除火边子牛肉外，作为盐帮菜之都的自贡还有冷吃兔、富锦豆花等名优小吃。

捌丨乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭又称为“卤鸭”，起源于乐山市夹江县木城古镇。甜皮鸭的鸭坯必须选用当地出产的仔土鸭（4-6个月龄），先放到卤水锅中卤制成熟，用钢针猛戳数针后刷一遍麦芽糖浆，等水分晾干后再入油锅炸至表皮酥脆、色泽红润，再刷一遍糖浆后即可出售。

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛、工艺考究，其色泽枣红、皮酥味甜、肉质细嫩、油而不腻、香气宜人，非常适合爱吃甜的孩子和女士食用，土鳖君每次去乐山、眉州附近出差总会带回几支给家里的孩子吃，他们总会先把皮吃掉，再吃鸭肉。

柒丨担担面

担担面是川味面条的代表之一，于1841年由一位叫做陈包包的自贡小商贩发明。据说，这位陈包包每天清晨都会挑着一头是炉火，一头是碗筷、调料和水桶的担子来到自贡县城沿街叫卖。一旦有人要吃面，陈老板就会放下担子，现场下面，面好之后浇上蹄花汤，用芽菜、肉沫面臊和红油调味后，让食客大快朵颐。

这种面条传到成都之后，小商贩们便以“担担面”为名游走着四处叫卖，从此，担担面名扬四海。

担担面，面条滑嫩，汤卤爽口，咸鲜微辣，香气扑鼻，是游客到成都后必点的小吃之一。

2013年，担担面跻身由商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”行列。

陆丨红糖冰粉

红糖冰粉是云贵川地区的消夏圣品，起源于彭山县，历史可以追溯到明清时期。制作冰粉的原料十分的特殊，一种是冰粉草的种子，另一种则是石灰水。

冰粉草，学名假酸浆，是一种原产于秘鲁的茄科植物，其种子状如芝麻，反复水洗之后会渗出许多果胶。往这种富含胶质的水中倒入石灰水后，胶质会迅速凝固成晶莹剔透的凝胶，撒上红糖、干果碎、葡萄干、水果、薄荷水调味后，美味即成。随着麻辣火锅在全国各地的流行，与其搭配的冰粉也随之名扬四海，在一通热火朝天的酣畅淋漓之后，来一碗冰凉香甜、嫩滑爽口的冰粉除去燥火，痛快十足。

伍丨李庄白肉

李庄白肉，全名"李庄刀口蒜泥白肉"，是宜宾市历史文化名镇李庄的传统美食。其将上等的猪腿肉与八角、老姜、花椒、料酒香料一同下入冷水锅中，然后用90°左右的水慢慢的煮制熟透。白肉煮熟后，要迅速倒入冰水中冷浴，让肉的表皮迅速的收缩，包住肉里的汁水。

白肉处理好，晾干之后，厨师用一把专用的刀具片出厚薄均匀的薄肉片，将肉片卷成肉卷后码放盘上备用。

白肉的蘸料也十分讲究，先把干七星椒、大蒜、花椒舂制成“糍粑椒”后，倒入酱油、白糖、香油、香菜末调制而成。吃的时候，要让白肉的表面均匀的裹满蘸水，蒜香扑鼻，香辣怡人，肥而不腻，入口即化。

肆丨宜宾燃面

宜宾燃面又称“叙府燃面”，是一种重油、重辣的干拌面，中华名小吃，四川非遗美食。关于燃面的名字大致有两种说法，一说是此面油重无水，点火即燃，相传其可以放入油灯中当灯芯使用。另一说是此面重辣，吃到嘴里像是一团火在口腔中燃烧一样。

宜宾地处水陆交通要冲，是川南重要的码头，码头上的纤夫和挑夫从事着收入微薄的重体力劳动，需要一种高碳水+高脂肪+重口味食物去解决肚子问题。这种重油无水、扛饿、便宜、口味好的燃面就是码头上最流行的江湖食物。

燃面所用的面条是在川渝地区盛行的“水叶子面”，这种面中加了少许面碱，色泽金黄，面身硬挺，吃起来口感弹脆。面条煮好后，淋上炸过葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料的熟菜籽油，香油、红油、酱油、醋，撒上碎米芽菜、白芝麻、小葱花、盐、花生碎后即可上桌。

宜宾人的早餐就是由燃面拉开序幕的，清晨走在街头，你会时不时的听到街边小铺里传出“二两燃面、提黄、多海椒”的叫喊声。

叁丨钵钵鸡

钵钵鸡是一种起源于乐山、眉山一带的麻辣小吃，其历史可以追溯到清朝末期。钵钵即四川话中瓦罐的意思，故名思议，其做法就是将煮熟的鸡肉、鸡心、鸡郡肝等泡入用瓦罐盛好的红油鸡汤中。

从食材上来看现代的钵钵鸡与“串串”极为类似，什么郡肝、牛肉、肥羊、花菜、竹笋、豆腐、海鲜、毛肚、黄喉、心管无所不包，二者最大的区别就是“串串”是热食的，而钵钵鸡则是冷吃的。

各种食材全部提前煮熟，分门别类的发放到冰柜中，想吃什么就去冰柜自取，然后由店家塞进盛满了红油的钵钵中，端上桌子即可大快朵颐。

贰丨老妈兔头

川蜀人喜欢吃兔肉，也善于炮制兔肉，四川以兔肉制成的名吃不在少数，比较出名的有自贡的冷吃兔，广汉的缠丝兔、成都的麻辣凉拌兔丁等等，这些兔制品的王者当数风靡成都的双流老妈兔头。

上世纪90年代，老妈史桂如在自家门口摆了个麻辣烫摊，利用下班时间补贴家用，有时她会用火锅底料煮了兔头来给儿子补充营养，她儿子就一边啃着兔头，一边帮老妈看摊。吃麻辣烫的顾客看到小伙子兔头啃的满嘴流油，不禁也尝试了一下，结果麻辣烫生意没得做了，兔头买卖却火的出奇。

后来，老妈跟儿子索性就专攻兔头，渐渐地成为了火爆全国的著名小吃。有道是“成都一大怪，兔头炒来卖”。

老妈兔头，以上百种香料炮制而成，味道麻辣鲜香。土鳖君只要到成都出差，在坐飞机前总会绕一圈去双流城里，买上一堆兔头回来下啤酒。

壹丨夫妻肺片

在成都小吃排行榜中，常年占据榜首的必然是夫妻肺片。

上世纪30年代，成都郭朝华夫妇将牛肉铺的边角料杂拌在一起，在街头巷尾提篮叫卖。由于味道刺激，口味独到，价格便宜，颇受贩夫走卒、苦力劳工们的欢迎。生意渐渐红火之后，夫妻俩从流动摊点变成了坐商，在半边桥旁开了个小门脸。因这道菜的主要食材是牛肉的边角料，所以郭老板取了个“夫妻废片”的名字，后来又嫌弃“废”字不好听，才改成了“夫妻肺片”。其实，“肺片”里面根本没有牛肺。随着“夫妻肺片”小店的生意越来越火爆，成都的街头就涌现出一波又一波打着其名号的摊点，“夫妻肺片”逐渐从店名变成了菜名。

他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。

夫妻肺片，红油重彩，质地软嫩，把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，绝对是蓉城小吃中最好看、好吃的王者之尊。

好了，以上就是我的回答，很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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