韭黄是什么(为什么韭黄的味道跟韭菜的味道不一

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韭黄是很多人喜欢吃的，有人觉得韭黄比韭菜好吃，我想这也与韭黄毕竟吃得少有关。韭菜时时有。而韭黄不是时时有。

韭黄也称韭芽，颜色黄色，是韭菜通过培土，遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培的黄化韭菜。吃韭黄主要是为了吃它的嫩叶。因为味道独特与韭菜不同，所以深受人们的喜爱。

市场上卖的很多时候都为蒜黄，韭黄和蒜黄样子相似，很多人都分不清，两种不同食物，味道也有所不同，蒜黄是以蒜遮光环境下栽培的。

由于韭菜和韭黄栽培环境不同，所以吃起来口感也不一样，营养价值来说基本相仿，从所含各营养成分的含量来说，韭菜略高一筹。

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2，烟酸、维生素E等含量基本相仿，没差别。

2、最为明显的差别是胡萝卜素的含量，韭黄因为避光，缺少光合作用，胡萝卜素含量只有260ug/100g，而韭菜胡萝卜素含量高于韭黄7倍，在1596ug/100g。维生素A韭黄也就很低。

3、韭黄由于是嫩芽，所以维生素C含量要高于韭菜7倍，韭黄维生素C为15mg，韭菜为2㎎。

4、韭菜钙、钾含量高于韭黄，韭菜含钙44㎎，韭黄25㎎，韭菜钾含量241㎎，韭黄192㎎。

以下是韭菜和韭黄所含营养成分对照表:

韭黄的吃法:

韭黄的吃法和韭菜差不多，可以炒着吃，比如韭黄炒鸡蛋、炒肉，炒虾仁等，也可以包饺子，一般都是韭黄鸡蛋的。