做蛋糕的方法和步骤(蛋糕的做法是什么)

嗯，启发的方法，从面点的角度来说，有三种方法，第一那是生物发酵，第二种是化学辅助发酵，第三种是物理打发，而这个蛋糕的方法的事完完全全就是物理打发的一种方法，因为蛋白在鸡蛋里面的蛋白呀，它具有一定的支撑性，也就是它成熟能够包含住气体。而且在制作的时候，用力用打蛋机高速打发，可以把这个气体打入这个蛋白里，蛋白内部组织中。让鸡蛋快速膨胀，产生2到3倍的蓬松度。所以做蛋糕啊，清水蛋糕是有两种方法，一种就是全蛋直接打发的方法，这种方法在制作的时候需要放一点速发蛋糕油辅助鸡蛋起发膨胀！第二种方法是戚风打法，也就是把蛋黄和蛋白进行分离，完全利用蛋白的这个启发，蓬松的这个功能，然后打发起来之后，然后加入用蛋黄白糖牛奶等等辅助材料调成的面煳，充分拌匀再进行烘烤。蛋白在低温的情况下，也就是过低的温度情况下不容易打发，还有就是现在在随着科技越来越先进，在打发蛋糕的时候会增加一部分塔塔粉辅助蛋白启发，并且稳定蛋白组织…