鱼香肉丝怎么做(鱼香肉丝的经典作法)

您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！

悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！

亲，鱼香肉丝是我的最爱哈，超级喜欢这道菜，做的次数不也少，以下是我自己做鱼香肉丝的方法，前面也写过关于这道菜的制作方法，主页内还有制作视频，供你参考哦

[准备材料]

鱼香肉丝，要用到的材料是黑木耳一把，红萝卜一根，蒜苔一小把，豆芽半斤,瘦肉一小块，蒜头,生姜，葱，芹菜。

[第一步]收拾材料

黑木耳要先用温水把它泡开，如果不泡开的话，口感会很硬，味道不好哦！红萝卜给它切片之后再切细丝，蒜苔洗干净，切成小段，切断的时候，嗯，这个段的长度跟胡萝卜比的长度大致相同，一来可以使这道菜的外观更加好看。最重要的是这个豆芽了，我喜欢把豆芽的头尾都掐掉，因为豆芽在生长的过程中，是用根部来吸收养份，所以它的根很老，一般卖豆芽的老板都会用剪刀把它剪掉，头上的豆子他们不剪掉，我觉得豆腥味太重了，每次配菜的时候都会把豆子也去掉，只留下一根豆芽秆子，煮出来后特别的清脆爽口。香芹的叶子也摘掉后切成段，生姜切丝，蒜头拍扁切碎，香葱切葱花，瘦肉切成细条，OK，材料就准备的差不多啦！

[第二步]先炒瘦肉

鱼香肉丝好吃的关键就是瘦肉特别的嫩滑爽口，所以瘦肉再下锅炒之前一定要用嫩肉粉给它搅拌一下，嫩肉粉也就是大家通常用到的玉米淀粉，或者是木薯淀粉，它能够使瘦肉更加的嫩滑多汁，瘦肉用嫩肉粉拌匀后，开火把锅烧热，然后，到适量的食用油，然后迅速的把瘦肉倒入锅内翻炒，热锅凉油翻炒瘦肉的话不会粘锅，这是一个很好的小技巧，小伙伴们可以收藏一下哈，瘦肉炒熟后，把它盛出来备用！

[第三步]炒配料

瘦肉盛出来之后，往锅里倒入葱姜蒜香锅，然后把木耳，红萝卜，蒜苔，豆芽，依次放入锅内，放一点盐炒熟，悦悦在这里要特别说一句，有些人喜欢把这些配料焯水一下，然后再来炒，其实焯水的过程中会把这些配料的维生素和营养给流失掉很大一部份，因为这些配料都切的比较细根了，所以翻炒三到四分钟就能够炒熟，不用焯水也是可以的，不焯水的味道会更加的鲜美一些。接着再把瘦肉倒进来，放入香芹和葱叶，放香芹是为了让香芹的香气进入到瘦肉里面去。

[第四步]调味道

配料炒得差不多的时候，就要放调料了。这时需要放一勺豆瓣酱，一勺番茄沙司，生抽，老抽，一勺白糖，十三香，还得再放入一点水淀粉，把锅里的汤汁收浓，收汤汁的时候火要稍微关小一点，如果是开大火的话，芡汗会很容易糊掉的，会导致这道菜的卖相上欠佳。好，一碗色香味俱全的鱼香肉丝就煮好了，特别的美味，鲜嫩爽品，融合了多种食材的特点，让人百吃不厌！

希望能够帮到您！

如果有其他问题，欢迎在评论区留言哈~

愿上帝祝福您幸福快乐每一天！