葱油饼的家常做法(俞世清家常葱油饼的做法)

食材

面粉500g、沸水200克、冷水100克、香葱1把

做法

1.面粉中放少许盐，开水一点点倒入面粉碗中，边倒边搅，搅成絮状

2.再加入冷水继续搅拌，最后再揉成光滑的面团

3.把面团分成8等分，刷上油，盖上保鲜膜，让面团松弛40分钟左右

4.准备油酥：将碗里倒入一把面粉、1勺盐、一勺五香粉，开锅烧热的油倒在碗里搅匀

5.取一面剂子擀开，抹上一层油酥撒上适量葱花

6.要用手提起面皮卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。从一边开始卷起。卷成条状。

7.再把条状用手再拉拉长拉细，可增加分层，从一边向另一边卷起成环形。

8.擀饼的时候要温柔点，因为饼比较软，擀好后直接拿不容易拿，可以把饼搭在擀面杖上，再送入锅中，这样饼不易变形，也很容易拿走。

9.平底锅烙饼，锅中放入1勺菜籽油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤翻面，更有助于出层，才会更酥松、更好吃。煎至两面熟透，就可以盛出来了。