葱油饼的家常做法(俞世清家常葱油饼的做法)
生活百科 2022-08-06 21:10www.17kangjie.cn生活百科
食材
面粉500g、沸水200克、冷水100克、香葱1把
做法
1.面粉中放少许盐,开水一点点倒入面粉碗中,边倒边搅,搅成絮状
2.再加入冷水继续搅拌,再揉成光滑的面团
3.把面团分成8等分,刷上油,盖上保鲜膜,让面团松弛40分钟左右
4.准备油酥将碗里倒入一把面粉、1勺盐、一勺五香粉,开锅烧热的油倒在碗里搅匀
5.取一面剂子擀开,抹上一层油酥撒上适量葱花
6.要用手提起面皮卷,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。从一边开始卷起。卷成条状。
7.再把条状用手再拉拉长拉细,可增加分层,从一边向另一边卷起成环形。
8.擀饼的时候要温柔点,因为饼比较软,擀好后直接拿不容易拿,可以把饼搭在擀面杖上,再送入锅中,这样饼不易变形,也很容易拿走。
9.平底锅烙饼,锅中放入1勺菜籽油,放入葱花饼,当饼两面定型后,要勤翻面,更有助于出层,才会更酥松、更好吃。煎至两面熟透,就可以盛出来了。
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