外面店里的酸辣粉为什么那么好吃，自己在家里能做出来吗？来来来，我们来看看店里的酸辣粉是怎么做的，对比一下和家常版的有什么差别，从对比中找差距，从差距中找方法。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

我们自己在家做的酸辣粉为什么总是没有外面的好吃，再怎么努力，在味道上总是有那么一段距离，下面我来分享一个商业版的酸辣粉，或许对你有所帮助。

酸辣粉（商业版）的做法

【主料】红薯粉。

【配料】洋葱1个、生姜1大块、京葱1根、香菜5颗、肉末150克、姜末20克

【调料】菜籽油200克、牛油20克、猪油100克、郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒300克、白酒、香辣酱50克、香醋300克、花椒5克、香叶3片、单晶冰糖3粒、蒜水、油泼辣椒1勺。

【准备工作】

1、糍粑辣椒是用干红辣椒200克放入开水锅中煮软后捞出剁碎，可以用不同的辣椒搭配，比如用一半的辣椒取颜色，一半的辣椒取辣味。

2、香料粉是用10克八角，10克桂皮，8克香叶，5克去籽的草果，6克花椒，5克陈皮，8克小茴香，5克山奈磨成的粉。

3、洋葱切丝、生姜切片、京葱切片、香菜保留根部清洗干净，这4样切好后可以放一起备用。

4、用6瓣蒜子切末，用凉白开或者矿泉水浸泡5分钟以上即得蒜水，为了防止蒜水放久了变绿，可以滴上几滴白醋，蒜水的存放时间最好不要超过1天。

【烹饪方法】

要想酸辣粉好吃，底料是关键，我们就从底料开始讲起，先把菜籽油、牛油和猪油放锅内烧热，油温2成热的时候就可以把洋葱、生姜、大葱和香菜放进锅内，小火慢炸，要用勺子不停搅动，这样受热更均匀，更不会炸糊，随着油温的慢慢升高，这些香料的香味就会慢慢地渗透到油里去，这就是我们要的香料油，看到蒜开始变黄后说明可以关火把料渣捞出，要注意的是不能炸过火，要不会有糊味出现而影响口感，也不能太早出锅，那样香味就炸不出来，那就失去炸这些香料的意义了。

等油温降到2成热的时候就开小火，然后把糍粑辣椒倒入锅内、因为糍粑辣椒的水分很重，所以一定是低油温下锅，如果是高油温下锅，那么高油温遇水就会出现爆油的危险状况，糍粑辣椒下锅后要用勺子不停的推动锅底，防止粘锅。看到锅内的泡泡更少时，说明糍粑辣椒的水分差不多挥发干了，这时就可以把郫县豆瓣酱倒进锅内和糍粑辣椒一起炒，豆瓣酱比较容易糊底，所以要不停的用勺子推动锅底，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，然后加入香辣酱一起炒出香味，香味出来后加入10克用白酒泡湿的香料粉，然后一起炒香后就可以关火出锅，出锅后的底料用盖子盖起来焖上1个小时香气会更好。炒好的底料因为没有了水分，所以保存1个星期都没问题。

酸辣粉少不了醋，醋是不能直接加的，因为这个醋很关键，也是酸辣粉的灵魂所在，所以必须先加工把醋炝一下，锅内加入少量的油，然后2个姜片3片京葱，1小把花椒和3片香叶，小火慢炒，把香味炒出来后就倒入准备好的香醋，再加入单晶冰糖，继续小火慢熬，把香料的香味都熬到香醋中去，大概3分钟左右就可以关火，把锅内所有的料渣捞取不要，这样就得到了没有劣酸味的香醋。炝好的醋可以保存一个星期左右，要用的时候随时可取。

接下来就可以来炒制一个酱香肉末，锅内加少量的油，油温5成热时下入姜末炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱20克一起炒出香味，炒出红油，红油出来后把肉末倒进锅内，翻炒变色后撒上少量的料酒去腥增香，一直把肉末炒熟，出锅前加少许的胡椒粉去腥增香，翻炒均匀后就可以出锅。

所有的准备工作都准备完毕，接下来就可以来制作酸辣粉了，准备一个碗，碗中先加入1勺底料，1勺醋（这两样都可以根据自己的口感来增减），半勺蒜水，适量的盐，少许的胡椒粉、少许的鸡粉，油泼辣椒1勺，然后倒入适量的高汤搅拌均匀，酸辣粉的汤就调好了。

锅内水烧开，然后烫粉的篓子里加入泡好的粉条，还可以加入自己喜欢吃的食材，比如豆芽，青菜，豆腐皮，海带丝。把篓子放入开水中把红薯粉煮到晶莹剔透时就可以捞起倒入调好汤汁的碗中，上面还可以加些炒好的酸豆角、小米椒圈、切小圈的野山椒、还有花生米还有炒好的酱香肉末，再撒点葱花和香菜碎点缀一下。看着就流口水的酸辣粉就制作完毕。

技术问题，你问我答

问酸辣粉要选用什么样的粉条？

答我们在做酸辣粉的时候，一般选红薯粉是最理想的，因为红薯粉更劲道，弹性也更好。地瓜粉有很多品种，那我们要如何来选呢？颜色更白的红薯粉肯定是最好的，在选白色的，粉条的整体颜色要均匀，不要这里白一些，那里深一些，这样的肯定不好，如果粉条上会出现黑色或者其它深色的小点，那说明里面有杂质，这样的粉条也是不好的。如果看到粉条出现粗细不均匀，或者粉条和粉条相互粘在一起的，这样的品质都是比较差的。

问干的红薯粉要提前浸泡吗？怎么泡？

答干的红薯粉最好先用清水冲洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉，然后用温水泡上20分钟左右就可以把粉条泡软泡透。在泡红薯粉的时候我们就可以来做其它的步骤了。市场上有做好没晒的红薯粉，如果买的是新鲜做好的那就没必要浸泡了，可以直接用。

一口气把商业版的看完了，会不会给你一种太麻烦了，也太折腾人了的感觉，还不如出去来一碗现成的。的确是麻烦，对于店家来说，这个做法才有回头客，才会有丰厚的利润回报，要知道一碗酸辣粉的利润最少在50%以上，有的甚至可以达到100%以上。

言归正传，做商业版的太麻烦了，下面我们来一个简单点的家常版本，虽然是家常版本，但有些工作还是要做到位，要不然是出不了效果的，可不是随便放点醋，放点辣椒就能了事的，如果这个都觉得麻烦，那你还是点外卖吧！省事！

酸辣粉（家常版）的做法

【主料】红薯粉。

【配料】高汤、肉末、辣椒面（粉）、小葱、香菜、榨菜、

【调料】食用油、食用盐、陈醋（或者香醋）、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、芝麻香油。

【准备工作】

1、肉末加少许的盐和生抽搅拌均匀，锅内加1大勺油，油温3成热下3根小葱进去，小葱可以切成2-3段，用小火把葱段用油煎上1分钟，然后改大火下肉末炒至断生，可以根据自己喜欢的口感来决定炒到什么程度，炒好后把肉末和葱段打出。

2、把锅内的油加热到7成热，辣椒面放一碗中，有白芝麻的可以放上少许的芝麻，最上面放蒜末和葱白碎，辣椒面用少许的白酒或者料酒稍微拌一下，主要是把辣椒面打湿一下，这样热油下去才不会烧焦，加酒也可以起到增香的作用。然后把热油分2-3次淋在蒜末上，再用筷子搅拌几下，一个简单的辣椒油就做好了。如果用的是辣椒粉那就可以不用加酒，因为辣椒粉的面积更大，更不容易烧焦。

3、小葱切成葱花，要把葱白和葱绿分开，香菜切小段。

【烹饪方法】

我们把料汁先调好，碗内加入2勺调好的辣椒油，少许的胡椒粉，适合自己口味的陈醋的量，少许的生抽，少许的蚝油，半勺白糖。接着就可以把高汤倒进锅内加热，没有高汤的就用清水，水开后就把粉条放进锅内煮2分钟左右，让粉条充分地吸收高汤的味道，这样的粉条吃起来才够味，在粉条起锅前用勺子舀汤到放好了调味料的碗中，加入足够量的汤后搅拌均匀。煮好的粉条应该是晶莹剔透的状态，把煮好的红薯粉放进调好料汁的碗中，在上面放上炒好的肉末、榨菜、香菜、葱花、花生米，再淋上一勺辣椒油，滴上几滴芝麻香油，喜欢蔬菜的，可以焯水后放进去，盐是加，先尝一下，差多少就补多少。

喜欢麻味的，可以早做辣椒油的时候放点花椒粉或者花椒油进去。酸、辣、麻的美味就做好了，这样的做法是不是简单多了。

对比一下商业版的和家常版的区别，就不难想象为什么自己在家做的为什么没外面店里的好吃了吧。商业版的在家也能做出来的，跟着步骤来做照样可以轻松实现。

如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。