满汉全席什么意思(满汉全席有什么规定)

满汉全席起源于清朝，意思就是满族人和汉族人共同烹制的一桌宴席。

清军入关以前，首领们的宴席非常简单，一般就是把兽皮铺在地上，大家围坐在一起，用刀子取食烹制 和烧烤好的肉类。清军入关后，统治阶级受到中原文化的影响，很快成产了负责宫廷宴席和国家活动的官职，专门负责皇族和大型活动的宴席安排。

到康熙年间，满清的宫廷菜肴已经成功地吸纳了江浙菜系和山东菜系精髓，成就了荟萃天下菜肴的宫廷菜系。据《大清会典》记录，康熙将满族宴席分为六等，一等满族宴席规定每桌耗银八两，通常用于皇帝和皇后的葬礼宴席；二等耗银七两二钱三分四厘，用于皇贵妃葬礼；三等耗银五两四钱四分，用于妃嫔葬礼；四等耗银四两四钱三分，用于国家大型活动家 五等耗银三两三钱三分，用于宴请藩国使节；六等耗银二两二钱六分，用于宴请外国使臣。

，汉族的宴席分为五等，分别为一、二、三、上席、中席，其间不同在于菜肴多少，而不是耗资。由此可以看出，当时的满汉用餐是分开进行的，就连乾隆当年开设的“千叟宴”，也是分为满族和汉族两部分进行。

需要注意的是，满汉全席虽然起源于清朝，但起源的地点却并不是清朝宫廷，而是我国传统的富庶地区江南，确切地说是江南地区的官场菜肴。据《扬州画舫录》记载，最早的满汉全席应该是扬州“大厨房”，主要为到该城市巡视的官员准备的宴席，而且书中还详细记载了宴席的品类、数目、品级和份额等。后来，满汉全席被用作各种大型宴席的统称，而且清朝宫廷专管宴席的部门成立后，所准备的宴席同样采用了“满汉全席”的称谓。

满汉全席的种类共分为六种，一是亲藩宴，用于宴请与皇族联姻的贵族；二是廷臣宴，由皇帝本人钦点大臣参加；三是万寿宴，即清廷主要皇族成员的生日宴，包括皇帝、皇后、太上皇、太后和太皇太后等；四是千叟宴，其规模在满汉全席中堪称最大，该宴起源于康熙朝，盛行于乾隆朝，最多时参加者多达三千五百八人；五是九白宴，用于宴请蒙古投降部落；六是节令宴，就是在固定的节令开设满汉全席，比如清明、端午、 重阳、除夕等。

满汉全席的菜肴最少为一百零八道菜，以南北菜系各五十四道为准，其中南方菜系就是江浙菜系，即江苏菜和浙江菜；北方菜系指的是山东菜系，也就是鲁菜。

至全盛时期，满汉全席的食用过程非常讲究。在饭前要燃香、净手，并准备好洗手盅和接物碟等等餐具；然后上四干果、四鲜果和四蜜饯，这些都是餐前小点，用于开胃或净口，按照凉菜、热菜、大菜、甜点、饮品顺序开始用餐，食材包罗各种山珍海味、奇珍异兽。全席总共有冷热菜肴一百九十六道，糕点饮品一百二十四道，分为六道程序食用，即一类食物用完后，取下再换另一类食物上桌信用。

满汉全席的餐具运用也十分华美，主要采用银器，其光辉与菜肴相互衬托，观者、食者无不感叹。，席间还会伴有乐手的演奏和乐师的吟诵，以求使用餐者得到最大的身心享受。