家庭红烧肉的简单做法(红烧肉，简单家常的做法

我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。

问：红烧肉简单家常的做法，有什么要注意的？

答：红烧肉是我们家常下饭肉菜里的硬菜，做的好吃了，入口即化，肥而不腻。做的不好吃了要么肥肉太腻，要么瘦肉太柴，颜色也不美丽，端上来没食欲。

今天我们来看看有哪些重要的步骤：

1、选肉：一定是选上好的三层五花肉，三层肥肉三层瘦肉，这样的肉做出来肥而不腻，口感丰富。

2、一定要去油，空锅里，放入切好的五花肉，先大火煎至变色，改成中火，煎出油脂，这一步相当关键。煎的时候用铲子压一压，更利于出油，一定要注意安全，容易溅油纸保护好自己。五花肉煎到4面焦黄控油捞出。剩下的猪油装个罐子放凉，颜色也是乳白色，可以用来炒菜做酥饼，一点也不浪费。

3、糖色，很多人不知道用油炒还是水炒。这个没有绝对的哪个好，要看个人喜好，我就喜欢水糖色，水和白糖1：2，刚开始煮沸冒大泡，再到密的小泡，再到变成焦糖色即可爆炒五花肉，翻炒至五花肉拉丝，很有成就感。

4、加水，炖煮的时候一定要加开水，开水，开水，重要的事情说三遍，如果加凉水，温差太大，肉会收缩，影响口感。再一个就是一次加够水，可以多加一点，最后大火收汁即可。

5、炒过糖色了，到底放不放老抽。答案是，放，一定是需要放的，糖色是红亮的，而老抽是不仅可以调色，还可以增味，所以要加。