大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，有着丰富的餐饮经验，关东煮的海带结是如何制作出来的？那就要是哪里的关东煮的做法！

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一段话讲清关东煮是什么？

关东煮是一种源于日本关东地区的料理，又被叫做黑轮！因其食材的丰富性有，以及鲜美的汤底而备受人喜爱！

通常其用到的食材包括萝卜，鸡蛋，土豆，海带，鱼丸，等等鱼肉或者豆制品，将这些食材每一种都分别放在互不相同的贴格子锅里！

然后用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后，有人喜欢吃原味，有人爱搭配芥末酱，辣椒酱等食用！

简单的说，关东煮其实就类似中国的不同地区的各种涮串！

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日本的关东煮中的海带实际上是昆布！

昆布和海带很像，略有不同，昆布也就是关东煮中的海带结，在日本现在很多都是人工养殖的，经过采收后，去除根部，然后清洗干净，再将其吊起来做干燥处理，待其完全干燥过后，就开始打包成捆，然后就送到加工厂对其二次加工！

然后加工厂会对原材料进行一系列的加工工序，然后制作成各类不同形式形状的产品，才是流通到市场售卖！

而关东煮中的海带结，就是其中之一！

海带的加工工序！

（一）原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。

（二）浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。

（三）切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝，丝可宽可窄，但要求均匀。再用清水冲洗，尽可能除去泥沙。

（四）浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘，将海带漫入调味液中浸泡，然后煮熟。

（五）沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。

（六）包装杀菌按规定重量装袋，每包100~200克为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。

（七）冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C，取出晾干，即可装箱。

昆布和海带的加工工序大体一样，却有不同，昆布的加工最大程度上保留了食材的原汁原味，而海带则是多了更多的口味变化和产品的丰富性！

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昆布和海带都有哪些区别呢！

昆布是海带目翅藻科，海带是海带目海带科。昆布比海带薄，外表是黑色的，浸泡后是扁平的叶状，边缘有小齿或全缘。海带颜色通常呈黑褐色或绿褐色，浸泡后会膨胀成扁平长带状。昆布营养物质、多糖的含量都要比海带高。

就是昆布的生长环境要比海带干净，两者都有一股海腥味，所以很多时候后两者在用于海鲜汤底熬制时是可以互相替代的，昆布的价格要高于海带的市场价格！

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