空心菜怎么做好吃(空心菜最好吃的做法是什么，

空心菜如何拌得绿油油的又很好吃呢？

这个问题看似简单，但有些细节做的不好，还是达不到好吃好看的效果的。我做了多年的厨师了拌绿叶类凉菜想要好吃好看应注意以下几点

一是，空心菜在成熟的过程中要把握火侯，以保持脆嫩，叶绿素和水份尽量少丢失。我们是这么做的，水锅多加些水，加些明油，大火烧开后，下入空心菜根，烫，快熟时再全部入水，稍烫叶部，迅速捞出，不能在水中久待，不能温水或凉水下锅，时间要短，时刻把握，这里要有多年的经验积累的！

二是，焯烫完之后，迅速入凉水中过凉，全部降温，过凉，防止继续变老。

三是，把过凉的空心菜，控或按尽水份，不能有水，否则在拌凉菜时会使调料的本味稀释消减，不只青菜凉拌菜，其他的也是，在拌菜前一定去掉多余水份。不然怎么拌也不会好吃，会懈。

四是，在拌菜时料油是少不了的，青菜类空心菜，多用大葱和花椒八角炸出的葱油，加入菜中。要先加些蒜泥，生抽味达美，陈醋，盐，味精，鸡精拌匀后，再封入葱油，使其更油亮，也不易出水。吃辣的可加辣椒油！

五呢，就是拌完菜后，不可久留，立刻趁鲜上桌，因为拌的再好的空心菜凉菜，放久了也会出水的，也会影响色泽和口感的！

这就是我的几点，不知能否帮到你，觉得好，请关注哦！