裹面炸茄子的做法大全(河南炸茄子的做法大全

茄子在冰箱好像就没断过，随时都有，顺手拿了2个洗干净后切0.8-1厘米的圆片。切上一碟葱花，一碟姜末，一碗面粉，再准备一勺盐。准备工作就好了。

把面粉，姜末，葱花和盐倒进一个大一点的碗里，然后慢慢加水，水不要加太急，慢慢的多分几次加，边加水边搅拌，混成面糊。

喜欢香气重一点的可以打进一个鸡蛋，然后和面糊一起打散。加了鸡蛋炸出来的颜色会更金黄一点，也会更香一点。

面糊不能太鲜，太鲜就挂不到茄子上去，也不能太稠，太稠又会太厚，所以加水的时候不能太急，要把面糊调到刚好的程度。

这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。油多那才叫炸，油少的就叫煎。

把茄子放进面糊里多翻滚几下，全部都裹上面糊。

然后放进油锅，这个时候应该改小火，如果火力太大，茄子的外面金黄了，里面却还没熟，所以油炸的全程都是小火慢炸。

一次别放太多个，要让茄子在锅里有一定的活动空间。多做几锅来炸。

炸的时候每隔1分钟就翻一个面，一直炸到表面金黄就可以起锅。

全部炸好后，改大火，把油温加热到十成热，然后把刚才炸好的茄子放进油锅再复炸一次，下锅后多翻动几下，大概有15秒时间就够了。

复炸可以让茄子里面的油吐出一些来，吃起来没那么油腻，也能让外面更加的酥脆。

一次别炸太多，想吃随时都可以炸。

炸好了要趁热吃，才酥脆，时间放久了就变软榻了，但不要紧，依然好吃。