炸酥肉的做法(王刚炸酥肉的正宗做法)

炸酥肉的正宗做法

【食材准备】

精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒

这道菜中，基本没有用到香料，因为对于猪肉的烹饪方式是油炸，油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味，五花肉的选择是要偏肥一点的，这种五花肉在经过油炸之后才是最香的，大家如果想吃自己喜欢吃的口味，也可以自行搭配调料。好了，接下来就开始烹饪制作吧！

【做法】

步骤一先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

步骤二在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

步骤三等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

步骤四起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。