米粉怎么做(米粉制作加工全过程)
生活百科 2022-08-08 10:00www.17kangjie.cn生活百科
1、选米浸泡。程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)
2、磨浆。程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。
3、蒸制。程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具:至少大簸箕,最好大托盆。
4、晾挂。程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5、切粉。程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉也可以干拌,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
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