煎牛排的家常做法(家常煎牛排怎么做)

煎牛排的做法

1煎牛排之前将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子进行，这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

2清炒一碗洋葱。注蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。

4按照说明煮成流动的液体。

5将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

6取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

7当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

8将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

9将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10在煎的用黑胡椒和盐调味。

11每面大约煎2-3分钟，就完成了。

12如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。

小贴士

1．煎牛排分成两部分 第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。 第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。 2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。 3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。 4．最好用铸铁锅煎牛排。