卤水是卤菜的灵魂，卤菜好不好吃，全看卤水，卤水的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，没有正宗不正宗，做出来的卤菜好吃就好，制作卤水最好用高汤来制作，香料调料比例是关键。

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，制作卤菜当然离不开卤水，卤水也是卤菜的灵魂，卤水的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，卤制不同的食材，制作卤水的方法也不一样，下面就来分享一下正宗卤水的做法及配方是什么，在哪里才可以学到，有什么技巧？

一、制作卤水小技巧

1、制作卤水，最好是用高汤来制作，这样制作出来的卤水味道更浓郁，做出来的卤菜也会更好吃，制作高汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的时间、火候要掌握好。

2、制作卤水香料配方很重要，比例要掌握好，香料要提前用水浸泡一下，去除杂质和异味，这样做出来的卤水才不会有药味，调料的比例也要掌握好。

3、制作卤水，给卤水上色也很重要，最好是用糖色、黄栀子、红曲米等来上色，不要用酱油来上色，不然做出来的卤肉容易发黑。

二、卤水做法

1、准备食材：猪骨、鸡架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、红花椒12克、川砂仁5克、桂皮6克、罗汉果10克、八角5克、香果5克、干姜5克、灵草1克、陈皮3克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、鸡精40克、盐125克、味精20克

2、先来制作高汤，把猪骨、鸡架处理干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净凉水下锅焯水，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进不锈钢桶中，加入足够的水，大火烧开。

3、烧开后转小火熬制三个小时以上，有浮沫要及时撇干净，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，这里是十五斤卤水的配方，去除杂质和异味，准备几颗黄栀子，用刀拍一下放碗里，加入适量的开水，泡制半个小时。

4、锅里加入水炒糖色，把冰糖放进去，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水搅拌均匀，倒出来备用，香料浸泡好后清洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后，过滤好，加入盐、鸡精、味精和适量的冰糖。

5、泡制好的栀子水过滤一下倒进去，再加入炒好的糖色，搅拌均匀，把香料袋放进去，转小火熬制，熬制四十分钟，把香料的香味熬制出来就可以了，卤水就做好了，可以用来卤制猪头肉、猪蹄等。

总结：卤水就做好了，味道浓郁醇厚，做法也是很简单，卤水每个人的做法都不一样，没有什么正宗不正宗，只要做出来的卤菜好吃就好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出一锅好的卤水，喜欢的可以试试。

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