海蜇是水母吗(我们通常吃的海蜇皮就是水母吗

许多人可能会有疑问，海蜇和水母啥关系？

简单来说，海蜇是水母家族里很小的一支。我们吃的“海蜇”通常是指海蜇科海蜇属下那几种，最常见的就是海蜇?ℎ??????? ?????????? 和黄斑海蜇?. ℎ??????? 两种，它们的“伞盖”差不多脸盆大小，渔民们喜欢叫它们“棉蜇”或“面蜇”，顾名思义，它们质地光滑、口感嫩脆，是市场上的主流...

渔民们还常提到一种“沙蜇”，其实是来自不同属的沙海蜇????????ℎ?? ?????????，沙海蜇的块头有小圆桌那么大，伞盖上生有许多沙状突粒，口感粗糙也缺乏脆劲，曾经属于经济价值很低的一种海蜇。不过近年我国沿海常出现沙海蜇爆发，如此泛滥成灾的大家伙，经过适当的工艺处理，其实也能凑合着食用，价格相对低廉。

▐ “海蜇皮”和“海蜇头”分别是什么？

简单说，“海蜇皮”指的是海蜇的“伞盖”部分，而“海蜇头”指的是伞盖部以下的那堆口腕部分。渔民加工海蜇时，会先把这两个部分切割开来，海蜇皮（伞盖）相对完整好归置；海蜇头又俗称“海蜇爪”，下端有一大堆细长触手（丝状附属器和棒状附属器），这些触手含有特化的“刺细胞”，渔民们会手戴粗纱手套，把这些刺细胞尽可能撸掉......

当然，这只是“海蜇”最笼统的分法，如果细分的话还包括海蜇衣（伞盖内膜）、海蜇脑（生殖腺）、海蜇须（丝棒状附属）等，说了你们也记不住。海蜇这种食物看起来和果冻似的，主要就是一泡水，加工过的海蜇脂肪含量只有0.1%~0.5%，可以说本身热量极低，但是食用过多可能会有其它负面的影响，比如海蜇一般含铝较高。

▐ 海蜇里的铝是哪来的？

海蜇中的“铝”和海蜇的腌制工艺有关，海蜇的传统处理工艺就是用海盐和明矾去腌制，而且反反复复需要腌制三遍，所以也俗称“三矾海蜇”。盐的作用很好理解，抑制微生物繁殖和脱去多余水分；明矾的作用更关键，就是让水了吧唧的海蜇得蛋白质凝固，才能固定的形状有爽脆的口感，而明矾就是十二水合硫酸铝钾，海蜇里得“铝”就是这么来的。

海蜇的腌制过程大概是：首先用明矾水浸泡新鲜海蜇几个小时，使海蜇蛋白质凝固后整体成形；然后已经成形的海蜇捞出，一层海蜇一层盐矾码放腌制，这大约需要一两周的时间；最后将腌海蜇沥掉多余水分，再重复步骤二腌一周左右，最后得到的海蜇口感紧致脆爽，而且可以超长期保存。