大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——扇贝蒸多久？放什么调料？

咖啡回答：扇贝需要蒸制多久，这个要取决于扇贝的个头，目前常见的黄色小扇贝，只需5分钟即可。我们最喜欢吃的方式蒜蓉粉丝蒸扇贝，所用的调料有蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、糖、油。

扇贝要想蒸得鲜美好吃，基础处理十分重要，有很多不能吃的部位要清除，在分享菜谱之前，咖啡首先跟大家分享一下扇贝基础处理的完整流程，大家一定要学会，以后再吃扇贝按着步骤做。

扇贝基础处理

1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

4、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

以上就是扇贝的处理流程，你们学会了吗？咖啡下面要跟大家分享蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜，希望你们喜欢。

菜谱分享【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

【食材清单】

扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量

——开始制作——

接上面菜谱继续分享

7、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。

8、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

9、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

10、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

11、粉丝入温水泡30分钟，不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

12、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

13、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

14、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

15、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

16、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

隔屏就能看得到的鲜美，你一定要试试。

蒜蓉粉丝蒸扇贝制作技巧点晴：

1. 购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2. 扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3. 金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4. 粉丝的泡发，要用温水，不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5. 小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。
6. 最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7. 蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。

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