正宗佛跳墙都有什么材料(正宗佛跳墙做法是怎样

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

正宗的佛跳墙是八大菜系-闽菜的第一把交椅。

佛跳墙的做法繁琐讲究，耗时数天，用料繁琐，做一道正宗的佛跳墙真不是家家户户时间和经济上能承受的。

可以分成三部分，材料最少都要十几种，下面大致和大家分享一下。

首先材料有:红毛番鸭，老母鸡，猪手，猪肚，火腿，排骨，干贝，海参，鱼翅，花胶，鱼唇，蹄筋，鸭胗，鸡胗，冬菇，冬笋，鸽子蛋，牛皮胶，十年绍兴老酒。

做法分成三个步骤:

1:干品的泡发，2:高汤熬制，3:蒸制

首先，海参，花胶，蹄筋，鱼翅，干贝都是干品需要泡发。而且各自泡发时间不同，需要讲不同食材分别各自泡发。海参大概要泡发5天左右，个头不同时间也有所长短，泡发海参的容器必须不能有油。其他干品也都要分别泡发才能使用。泡水过程中要隔天换水。

2:高汤的吊制

将红毛番鸭，老母鸡，排骨切砍，下锅加生姜翻炒喷黄酒去腥后加入火腿，倒入十年绍兴老酒和适量水熬制。制作高汤的食材事先要分别飞水去腥。高汤熬制需要用到8个小时，要熬到闻得酒香，没有酒味。之后只用高汤，里面的食材都不要了。

3:蒸制

取汤盅，底部放生姜片，冬笋片，猪肚，水发好的干贝，水发好的冬菇，鸡胗，鸭胗，牛皮胶，鹌鹑蛋。然后注入熬制好的高汤和胡椒粉封上荷叶蒸两个小时，两个小时后加入水发好的花胶，鱼翅，鱼唇，蹄筋，海参再蒸一个小时。菜品就可以出锅排盘啦。

正宗佛跳墙在煨制或是蒸制的时候是几乎闻不到香味的，把食材的香味都保留住，因此密封要做到位。菜品完成后开盖的时候食材的这种香味和酒香混合，香飘百米。汤品褐色，厚而不腻，食材烂而不腐，口感绵糯。

所以正宗的佛跳墙可以称得上是数一数二的奢侈大菜。

大家可以关注我，我会陆续分享营养知识和膳食烹饪。