小麦粉可以做蛋糕吗(特精小麦粉可以做蛋糕吗

可以做某些品类蛋糕。或者添加淀粉改良为蛋糕粉。

面粉根据蛋白质含量不同分为高筋，中筋，低筋。蛋白质含量高，面粉筋性大，我们常说“劲道”，高筋粉多用来制作面包，我们在吐司切片可以看到很好的网状结构，就是揉面过程中醇溶蛋白起作用的结果。

蛋糕多用低筋粉，吃戚风蛋糕时我们发现口感是松软，而不是Q弹。特精小麦粉至少是中筋，如果制作油蛋糕没有问题。松软口感蛋糕需要添加淀粉改良。