菜品毛利率计算公式(餐饮菜品毛利率怎么算)

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价100%

售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。

2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算，有个办法。

比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。

【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】