柠檬泡椒凤爪(柠檬泡椒白鸡爪的最正宗做法)

1 处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，

2 切好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。

3 大火煮开以后，转中火煮8-10分煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。

4 如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。

5 准备泡椒。像图片里这种就可以，在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。

6 新鲜柠檬洗净擦干，取半个去掉籽切成薄片（半个备用），5个小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。

7 取一个大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克。

8 将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（注意把柠檬籽去，将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。

9 盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制过夜