鹅蛋的营养(你认为鹅蛋有什么营养价

鹅蛋是家禽里面个头最大的，也被冠以各种养生保健的名头，比如说是孕妇最适合吃的蛋、最滋补的蛋等等。鹅蛋到底有什么营养，营养与鸡蛋、鸭蛋甚至鹌鹑蛋有什么不同，我还是整理一个对比数据给您看看，真是不看不知道，一看吓一跳！

鹅是家禽里面最大的，是在中国，如果在澳大利亚那应该是鸵鸟或者鸸鹋最大。通过中国最权威的营养分析数据可以看得出来，鹅蛋的热量是禽蛋里最高的，脂肪、胆固醇、铁和抗氧化的硒也是所有的蛋中最高的，可以算是家禽中的原子蛋！

因为脂肪含量最高，所以鹅蛋做咸鹅蛋时蛋黄特别好吃；也正是硒含量高，所以它的抗氧化防衰老被很多人重视，鹅蛋的铁含量虽然比其他禽蛋高，但毕竟比猪肝或鸭血低得多，不能作为补铁的主要食物来源。

鹅蛋的营养分析数据还可以看的出来这家伙是所有蛋中水分含量最少的，虽然也算是高蛋白食物了，但鹅蛋是禽蛋中蛋白质含量最少的！这说明什么问题？——因为水分少，所以鹅蛋的蛋清才不好吃！！！

鹅蛋的胆固醇含量居然明显超过了鸡蛋，这对于高血脂、糖尿病和高血压的人来说不是好事儿，毕竟对于脂质代谢功能出现问题的人来说，过多的胆固醇摄入是影响心脑血管健康的。对于血脂正常的年轻人和孩子就没问题了，尤其是胎儿（孩他娘替着吃）幼儿来说，胆固醇可是好东西，也别天天吃猪脑子。

鹅蛋的核黄素也就是维生素B2含量比鸡蛋和鸭蛋都多，核黄素就是那种预防上火的东西，是不是因为这个原因说鹅蛋可以去火？维生素B2（核黄素）能预防皮肤炎症、舌炎、口角炎和阴囊炎，甚至会导致眼干眼痒可以参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度，保护氧化又道的言行组织损伤。还可以参与药物代谢，提高机体对环境应激的适应能力！缺乏维生素B2会影响生长发育和生殖功能（这个太吓人了，感觉吃两个鹅蛋压压精）

但食物毕竟是食物，可以提供给机体营养，也可以起到预防和保健的作用，但不能把食物当药来吃来崇拜。

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本文作者

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员