被列为“海八珍”之一的海参一直以来被人们视为高档补品，据说有n多种营养和好处，而事实真的是这样吗？下面就让我们来探究一下海参中到底有什么样的营养成分，而哪些是海参最有价值的营养成分，哪些营养成分又是可以藉由其他食物替代，不必要花高价来购买海参才能获得的。

1、听说海参高蛋白—海参提供的蛋白质不如鸡蛋

很多人听说海参的蛋白质含量高，因为高蛋白所以可以强身健体，这可真是个天大的误会，因为海参体壁中的主要成分是胶原蛋白，大约占到70%（Saito M，Urano N. 2002）。胶原蛋白属于一种不完全蛋白质，意思就是长期只食用这种蛋白质是无法维持人体正常的生长和生理功能的。所以，如果只是想更好的补充蛋白质，与其用几十元一根的海参，还不如用5块钱一斤的鸡蛋。

2、听说吃海参能提高抵抗力—海参中含有大量生物活性成分，除了提高抵抗力还有抗肿瘤、抗真菌、延缓衰老等作用。

海参中含有大量生物活性成分，尤其是三萜皂苷、硫酸软骨素、粘多糖、硫酸酯多糖、固醇、酚类物质和多肽（Bordbar S, Anar F. 2011）。其中海参皂苷和海参多糖是现在研究得比较多的成分。

海参皂甙海参皂苷是海参体壁和内脏中的一种代谢产物，海参用它来进行化学防卫，保护自己的身体。研究表明海参皂苷能够抑制肿瘤细胞的活性，且对肿瘤细胞具有较强的细胞毒性。，海参皂苷还具有一定的抗真菌活性。

海参多糖海参糖胺聚糖（粘多糖）和海参岩藻糖是两种海参独有的多糖，研究表明它们有多种药理活性，如增强免疫力、抑制肿瘤细胞、抗凝血、抗血栓、降低血粘度、延缓衰老（闫冰，李玲等. 2004）。

3、听说血脂高、尿酸高的人也能吃海参—海参几乎不含胆固醇，嘌呤含量也比较低，血脂高、尿酸高的人也可以吃

海参虽然是海鲜，胆固醇含量微乎其微，所以那些因为怕吃海鲜而摄入过多胆固醇的人完全没有必要担心，而且海参中的活性成分还具有抗血栓、降低血粘度的作用，所以对血脂高的人有一定的益处。，海参的嘌呤含量比大米的嘌呤含量还低，所以尿酸高的人也可以正常食用。

一下

• 海参的蛋白质不是完全蛋白质，不宜作为蛋白质来源来补充。
  

• 海参中的生物活性成分具有很多生理活性，是海参最有价值的营养成分，若能在一段时间内定时定量的吃会得到相应益处。
  

• 血脂高、尿酸高的人也能吃海鲜。

为了弥补海参蛋白质不是优质蛋白的短板，营养师们也想了很多办法，著名的营养专家于仁文老师就设计了一道海参和鳜鱼一起做出来的菜，因为鳜鱼肉含有丰富的优质蛋白质，即弥补了海参营养上的短板，又发扬了海参最具价值的营养成分。于老师给这道菜起了个好听的名字乌龙吞玉鳜，红珊映碧兰

以下制作步骤引自于仁文老师的“营养配餐师的博客”
乌龙吞玉鳜，红珊映碧兰
原料大刺参一根、鳜鱼净肉50克、蛋清一个、上海青数棵、蟹籽少许。
调料葱姜水两汤匙、盐半茶匙、清汤半杯、鲍汁一汤匙、李锦记香菇老抽一茶匙、糖半茶匙。
操做经过如下。