过油肉的做法(怎么制作过油肉)

准备猪?瘦肉350g，鸡蛋清1个，水发玉兰片及黑木耳各50g，葱姜蒜及各种调料。将肉洗净，顶丝切成一寸二长、半寸宽、半分厚的薄片，放入碗中，用粉芡、鸡蛋清叠匀。炒锅置旺火?上，添加植物油，油热四成时，将肉片散开下锅，用炒勺抖开，至肉片收缩发亮变色时，出锅滗油。锅中留底油，先用葱片、姜丝爆香，下入黑木耳及玉兰片煸炒，加入鲜汤，及食盐、酱油、胡椒粉、白糖等调料找好口，汤开放入肉片，勾入流水薄芡，淋明油出锅装盘。