焯水是什么意思(淖水是什么意思)

淖水一词通常用于厨房炒菜的时候，有些菜需要在炒之前在开水中滚一遍，然后沥干水分再下锅烹制。

比如炒青菜，炒青菜之前在开水中加盐加油淖水一遍，炒出来的青菜颜色翠绿油亮，口感清香脆爽。

炒肉类中最常见也是必须淖水的一道菜，就是回锅肉，回锅肉淖水主要是去肉中的血沫和除猪肉腥味，回锅肉淖水时间也比青菜长很多，大约二十分钟左右。