发芽的土豆还能吃吗(生了芽的土豆到底能不能吃

生了芽的土豆或已经变绿了的土豆都不能吃。这是因为土豆本身就含有一种有毒的物质叫龙葵素，在正常情况下每百克土豆含龙葵素10毫克左右，不会对人体造成危害，但由于土豆被放置过久而生芽，或因太阳照晒而表皮变绿，都会使土豆中的龙葵素含量逐渐上升，可高达每百克土豆含龙葵素500毫克左右。食用这种土豆会导致中毒，轻者吐泻不止，舌燥口干；重者会引起呼吸中枢麻痹，或脑水肿等。所以发了芽的或变绿了的土豆不能再吃，以防中毒。