怎么包饺子(自己在家包饺子怎么做)
我家在公公婆婆的影响下,特别喜欢自己在家包饺子,尤其是传统的节日、家人外出前都必须要包饺子吃。
老公说我做饺子都形成自己的模式了,不论什么馅料,都能把馅调的好吃还有蔬菜的原味,他也有“忽悠”我多干活的成分。
我们家最爱吃的饺子有猪肉酸菜馅、猪肉香椿馅、鸡蛋韭菜虾仁馅、猪肉茴香馅、牛肉胡萝卜馅等,我们选面粉、选馅料都有一套自己的“流程”,不但好吃,还省时间。
--自己在家包饺子怎么做?--
【自己在家包饺子流程】
自己在家包饺子,全过程1小时10分左右就能吃到嘴里,也要看馅料制作或者包饺子的数量多少来确定时间。
包饺子的6步骤
和面(做饺子皮);准备肉馅、拌馅;准备菜料、入馅料中;擀饺子皮;包饺子;煮饺子。
1、准备包饺子面粉、和面(或买成品饺子皮)
如果自己和面包饺子,用二碗面(一般家用碗)的量装人盆中,然后用温水或室温水,也可加入适量盐增加面的“筋道劲儿”,边倒入面盆边用筷子将面粉搅成絮状,都成絮状后用手和成面团,醒面30-40分钟。
也可以买成品饺子皮。
2、肉馅制作步骤
肉馅可以在超市等让商家绞好肉馅,或自己买好肉用绞肉机自己制成肉馅。
肉馅拌制以猪肉芹菜馅为例。
用花椒水逐渐加入肉馅中,一个方向搅拌;然后加入蚝油、生抽、鸡精、白糖继续搅拌;加入熟油。
肉馅拌好后加入葱姜末,再搅拌均匀备用。
3、菜料制作
摘洗芹菜,焯水(加入少量盐、油保持绿色);控水后切细末,稍剁即成;用纱布把芹菜中水分挤出,不要让水分过干备用;包饺子前5-10分加入肉馅中,加适量盐充分搅拌。
4、擀饺子皮
面醒好后,揪成饺子剂子大小、按扁、用擀面杖擀成饺子皮,饺子皮要擀成边薄中间厚的为好,装馅多、不易漏馅。
5、包饺子
包饺子也算是技术活,有人吃一辈子饺子也未必会包饺子或包好饺子。
自己家包饺子基本分为“一字型”和“元宝型”,包饺子用饺子“匙子”,均匀装馅,不破、不漏为标准。
饺子包好后,放在通风的“盖帘”上为好,等距离摆放,不粘连;饺子底部放一些生面为宜。
6、煮饺子
煮饺子需要准备好煮锅,水沸后下入适量饺子,不可一次下入过量饺子,这样易粘连和煮破饺子。
饺子有“三沸”之说,就是盖上锅盖煮,水沸后打开锅盖,加入适量生水,盖上锅盖,反复三次,这样的过程如此操作,煮熟饺子非常容易。
如果查看饺子是否煮熟,把饺子用漏勺捞出,手按后饺子塌瘪,马上迅速复原“起鼓”状即熟了。
--自己在家包饺子有几个技术问题?--
自己在家包饺子,虽然辛苦点,按照自己的想法,选择馅料、自己制作并吃到自己包的饺子,品尝自己劳动成果的愉悦是不可替代的,如果在特别的日子吃上热气腾腾的饺子非常有仪式感。
【面粉选择】
面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉,很多人都有点疑惑,一般都用高筋粉,不知用什么面粉,如果不了解的话,就直接选饺子粉。
包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道、耐煮、不破皮。中筋和低筋的都不适合包饺子用,它们的筋性不足,易破皮,不抗煮。
【蔬菜馅料】
蔬菜做馅涉及到的有选什么菜?哪些蔬菜适合做饺子馅?哪些焯水?哪些用盐去水?
可做馅料的蔬菜很多,常用来做馅的蔬菜有白菜、芹菜、酸菜、韭菜、西葫芦、胡萝卜、萝卜等,我家更多的是选择时令蔬菜,如春天的香椿;冬天的酸菜、白菜;四季的虾仁、胡萝卜。
蔬菜做馅料要选择时令菜品,回来后摘洗干净,这里要分类的是有点蔬菜要焯水,有的蔬菜要撒盐,有的要控水。芹菜、胡萝卜、茴香、香椿都要焯水;白菜、萝卜用盐杀一下;韭菜洗净要控净水。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不用担心香椿的味道会不会受影响,因香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯水并不会影响它独特的风味。
自己在家包饺子不难,而且特别随意和轻松,做法有6个步骤,你学会了吗?包饺子,应了那句话会者不难,难者不会。虽然饭店的饺子有特色,点外卖方便,我要告诉你的是,自己会包饺子,食材好、做饺子又是一家人在一起的互动机会,学会了就是多了一种能力。