河南胡辣汤(河南胡辣汤哪家最正宗)

胡辣汤又叫糊辣汤，在河南当地还有“宫廷御锦汤”的叫法，时至今日，胡辣汤简直就是河南娃儿们的最爱，作为一个根红苗正的河南人，没喝过胡辣汤，就好比老北京没喝过豆汁儿、武汉人没吃过热干面、南京人没喝过鸭血粉丝汤、兰州人没吃过牛肉面一般，少了几分中原人的“味道”。

河南胡辣汤的流派

作为河南的名小吃，胡辣汤又根据各地的饮食习惯差异，而分为很多不同的风味。

周口市西华县逍遥镇胡辣汤

逍遥镇是西华县主要的回民聚居地，当地的胡辣汤远近闻名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”，是极具地域特色的名小吃。

北舞渡胡辣汤

很多人心目中可以与逍遥镇胡辣汤分庭抗礼的代表，讲究的店家会在汤底中加入数十种草药和牛羊肉熬煮，各家都有秘传的香料配方，一定要到店里去吃才正宗哦。

开封胡辣汤

做法和逍遥镇胡辣汤比较像，不过不少开封人会将豆腐脑和胡辣汤掺在一起，称为“两掺儿”，胡椒性热，加入清甜爽滑的豆腐，据说可以中和胡辣汤的刺激性，也有清热败火的作用。

汝州胡辣汤

当地胡辣汤有荤素之分，而素胡辣汤犹如一股清流，所以更加出名。素胡辣汤没有肉骨汤的油腻感，增添了几分鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花等等的清爽，卖相极好，酸辣可口。

许昌胡辣汤

许昌的胡辣汤较之别的地区稀薄了不少，但是千万别被表象迷惑了，这碗看似清澈的胡辣汤可不是什么善茬儿，辛辣的口感丝毫不减。

回民胡辣汤

煮牛羊肉可是回民的拿手菜式，因此回民胡辣汤在“酸辣”上弱了不少，却突出了牛羊肉汤的鲜香，牛肉丸嚼劲实在，配菜相当多。

此外，南阳、信阳、鲁山等地也都有口味各异的胡辣汤。

一碗胡辣汤的诞生记

胡辣汤里的内容很丰富，最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油。

胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。

等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦。

每个胡辣汤都有不同的配方做法，也有不同的受众人群，百花齐放，好的胡辣汤，酸辣可口，回味无穷，没有最正宗的，只有你最喜欢的！