杏仁其实就是指杏子的核仁，是属于核果类的家族之一。将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史，在本草纲目中记载杏仁性味辛苦甘温、有小毒，入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。

杏仁分南杏和北杏，有南甘北苦之说，苦杏仁即是北杏。

苦杏仁特征

1.甘苦，必须要清洗超过浸泡3天才能去除苦味。

2.苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此杏仁香味会减少。

3.苦杏仁有微毒性，冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性。

怎样煮苦杏仁

食材：苦杏仁200g、开水600g

烹煮方法

1.先挑掉不好的杏仁，再洗干净，洗个两三遍后，用开水浸泡约六至八小时。

2.然后将苦杏仁滤干去膜。

3.放入果汁机，加开水600，搅打约2分钟后，用纱布过滤。

4.将杏仁液倒进锅中，然后再加进两大匙的冰糖，两大匙的燕麦片，煮10～15分钟，这样杏仁奶就完成了。

5.可以装瓶放冰箱冷藏，想喝时可直接饮用。

料理笔记

1.可以直接喝，也可以煮开后饮用，煮过会变浓，两种都很好喝，重点是可以喝到原汁原味的杏仁奶，健康没负担。

2.烤吐司时可用杏仁奶代替牛奶，风味不输鲜奶吐司。

3.杏仁渣可代替部分的面粉做成饼干，让口感更丰富。

4.另外杏仁渣不要浪费，放烤箱用100度烘烤到干（如果有大太阳也可日晒）就是杏仁粉。