米饼怎么做(韶关米饼做法)

主要原料 大米冰片糖花生主要程序1.制作米饼皮料1)炒米，炒熟、微黄有香气。2)把炒米加工成粉末2．熬制糖浆1)制浆，以两斤糖一碗水的比例将糖和水加入锅中，慢火使糖融化成浆，取出冷冻搁置起来；2)起砂，每天三次把它们搅拌，促使糖浆起砂（结晶）。3．鞣制饼皮1)先将部分炒米粉置于洁净的盆中，边搅和边逐步加糖浆，拌匀。2)尽量反复揉和，使其柔韧，软硬适中，不粘手，饼皮粘结效果好。4.制作花生糖蓉馅料1)将花生洗净，晒干（或烘干），放置锅里慢火均匀地翻炒，使之香气外溢，表皮爆裂，容易脱皮，花生摩擦声音清脆时即可。2)将花生搁置自然冷却，及时摩擦其外表使花生皮脱落，然后，把花生磨碎。师傅说，花生颗粒不必要太细小，这样更有嚼头，更香。3)把冰片糖粉末和花生大约按1比1的比例拌匀。5．成饼1)把饼皮适量均匀地放在饼模里和周边，在中心适当加半小勺馅料，再把饼皮料覆盖在其上面，均匀地用手压紧，再用擀面杖滚压一下。2)把装好饼料的模具倒扣，轻轻一敲，米饼便可自动脱落下来